如果你喜欢野菜，这3种野菜一定要吃，美味省心，全吃过的人很少_马齿苋_味道_因为

初夏来了，对于喜欢吃野菜的朋友来说有福了。

雨水一多，气温一高，野菜就会疯长，这时候掐一把嫩芽，回家不管是焯水凉拌、打汤、炒菜，都是一种享受。

但是这几年我发现一个现象，越来越多人不敢吃野菜了，原因很简单，就是污染严重了。

在城市，汽车尾气，工业粉尘等乱七八糟的东西，谁敢吃。

农村也没好到哪里去，现在除草剂、农药泛滥，外面的菜得检查半天才敢摘。

那怎么办？难道只能乖乖去菜市场买大棚菜了吗？

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现在的野菜，有哪些问题

以前我们喜欢吃野菜，是因为纯天然，非人工干预。

而且吃过的朋友都知道，野菜味道够野，一股很冲的绿植草本味，简单说，就是“菜味重”。

菜市场的菜，就是怕菜味太重，经过代代选育，味道都温和很多，反而没有野菜那股野劲。

而且野菜生长环境恶劣，能长出头的，营养元素丰富，人吃了好处多多，不是大棚菜能比的。

但是现在吃野菜风险比以前大多了。

城市里交通污染，汽车尾气排放一堆铅、镉、锌等重金属颗粒，菜一沾上，人吃了不安全；

还有工业污染，土壤脏兮兮，这上面摘的野菜，人也不敢吃。

农村的野菜也没有以前那么省心了，现在人种菜都急，除草剂、农药都猛猛用。

你用除草剂，有些植物沾上就枯萎了，但有些还活着，体内满满的除草剂，人吃了有多危险呀。

所以说，现在摘野菜，没有以前那么安心了。

但凡是总有例外，有一些野菜，因为生理特征，能规避掉这些风险，人吃了也没啥事。

是集好吃、营养、哪里都有、抗污染于一身的极好野菜。

也就是我下面要推荐给你的这三种野菜，如果喜欢吃野菜又害怕的朋友，这三种一定不要错过。

1.灰灰菜

灰灰菜，也叫藜，有些地方叫灰菜、粉仔菜。

因为表面上会覆盖一层白色的粉，用手一摸，好像灰尘一样，所以叫它灰灰菜。

其实这层粉不是脏东西，是叶子自身分泌的。

有些朋友因为这层灰而被劝退，那实在太可惜了，错过了这一野生美味。

灰灰菜味道没有很多野菜那种冲味或者苦味，十分平和，清淡，吃起来跟菠菜味道有点像。

但是更厚实，有嚼劲一点。

因为味道不会很突出，所以跟什么食材搭配都很不错，能清汤寡水只吃风味，也可以加辣加香料重口味。

对于一些不喜欢吃野菜的朋友来说，他们也更容易接受灰灰菜。

前面说过，野菜这些年不让人省心，是因为环境污染严重，但灰灰菜抗污染能力极佳。

这也还是归功于灰灰菜外面那层白色粉末。

因为粉末的成分是蜡质，附着在叶子上，就形成了疏水层，也就是不沾水。

像一些液态的污染物沾上去，就不会渗透进叶子里，要么就直接滑落，要么就会蒸发。

我们只需要在摘回灰灰菜，好好清洗干净，就不用太担心了。

灰灰菜很容易长，很容易遇见。

因为它的种子非常小，产量巨大，一颗种子可以在土壤里休眠几十年之久，只要有机会，就马上萌发。

可以说，只要有人的地方，就有灰灰菜。

在城市里，你可以在路边的土地、犄角旮旯无人问津的角落见到。

在农村，你可以在菜园子、林田、荒废的土壤里见到。

对喜欢吃野菜的朋友来说，就是自助餐，但对那些不喜欢野菜的人，灰灰菜跟杂草没有区别。

我最喜欢的做法：凉拌。

我觉得凉拌灰灰菜，才最能体现原本的风味，吃野菜，不就图它的原汁原味嘛，放太多调料，反而破坏了不是。

我是这样做的，每次就用最嫩的顶芽和叶子，沸水焯一分钟，水里加几滴盐和几滴油，捞出以后过凉水，然后挤干水分。

最后加蒜末、生抽、香油、陈醋，喜欢吃辣的放辣椒油，我自己是不太会放辣。

搅拌均匀就可以吃了，味道清爽利口，嘴里胃里舒服得不要不要的。

2.马齿苋

马齿苋是野菜中的多肉，茎是圆的，有点发红，摸上去肥厚多汁。

叶子小小的，形状像马崽的牙齿，所以叫它马齿苋。

同时，叶子也厚厚的，硬硬的，质感有一点点像迷你的仙人掌。

所以作为野菜，马齿苋可以说是相当奇怪了。

马齿苋的味道很特别，入口是酸的，还带一点点咸。

咀嚼的时候，表面是脆脆的，但咬着咬着，会有一种滑溜溜的黏液感。

也就是人们常说的滑中带脆、酸爽开胃的口感。

所以在夏天的时候，很多人就喜欢吃马齿苋，爽口得不行。

马齿苋的抗污染能力是一绝，换句话说，它的代谢方式很聪明。

一般的野菜，会在白天打开气孔呼吸，但白天恰恰是汽车尾气、空气污染、农民用除草剂农药的高发时期，这时候呼气，那不就是等于自寻绝路吗。

可马齿苋正好相反，它竟然是晚上才打开气孔呼吸，而白天把气孔关得牢牢的，任由你怎么放毒，我自岿然不动。

这种代谢方式有一个属于：景天酸代谢。

其原理就是错峰出行，给马齿苋玩得明明白白。

作为野菜中的多肉，马齿苋真的很能长，很耐长。

耐长是因为耐旱。

夏天那么热，别的植物都蔫了，马齿苋因为接近多肉的构造，叶子里，茎里储存着水分，它就慢悠悠喝着自己的储备水，不慌不忙，过得很滋润。

能长是因为繁殖能力强。

一株小小的马齿苋，就可以产生数万甚至几十万粒种子，成几何倍数的疯长。

有些地方不吃马齿苋的，就得把它当害草处理，不然真的抑制不住。

所以说只要留心，很容易就能遇到马齿苋，不是在水泥裂缝里，就是在土壤中跟别的野草一块长，要么就是在花坛、丛林附近。

马齿苋也是非常适合凉拌的野菜，自带酸味清爽的口感。

当然，也有人觉得马齿苋叶子太硬了，直接吃喇嘴巴，那么也可以下锅爆炒。

比如，蒜炒马齿苋，就是很美味的做法。

拍几颗蒜下油锅爆出香味，再把洗干净的马齿苋丢进去翻炒，淋上一点生抽，或者干脆只放点盐，马上出锅。

那味道，蒜味咸味还有马齿苋自身的酸味滑腻口感，非常下饭了。

3.芥菜

芥菜我们都很熟了，菜市场也可以买到。

但这里说的，特指野生芥菜，味道跟菜市场的完全不一样。

野生芥菜没那么肥大，叶子也更小，更瘦，但是味道很冲很浓。

喜欢的人很喜欢，觉得这就是纯正的野菜味。

不喜欢的人躲得远远的，因为普通的芥菜本来味就大，更别提野生的了。

具体来说，野生芥菜非常苦，还有一股子辣味，结合在一起，直窜脑门和鼻尖，冲得不行。

这个味道，主要来源于一种叫“硫代葡萄糖苷”的成分。

很多人就喜欢这一口，是因为吃下去提神醒脑，还能把肚子的油腻一扫而空。

有人说过这样一句话：“这就是吃野菜啊，不然什么叫吃野菜？”

野生芥菜的根，会主动吸取土里面的重金属元素，用来修复自己的身体。

换句话说，我们平常认为的污染，在野生芥菜看来，就等于是补品一样的。

有些地方认识到这点，会主动种芥菜，来净化土里的污染。

那就有人说了：既然芥菜会吸收污染，我们吃它岂不是更不安全。

实际上，毒素集中的地方是根部，我们平时吃更多的还是嫩叶，所以不用担心有什么问题。

芥菜本身属于十字花科，这一类植物都有一个特点，传播面积特别大。

一阵风刮过去，可能某一片空地就开始长芥菜了。

当然了，芥菜不像前面两种野菜那么能长，它对土地有要求，要肥沃一点的，营养元素多一点的，才长得比较多。

有时候你会发现，有的野生芥菜，叶子大的离谱，不要惊讶，是因为那个地方营养太好了，芥菜吃得很开心。

芥菜可以炒可以凉拌，还有一种好吃的做法，就是腌菜。

我们现在吃得许多酸菜、腌菜，用的基本上都是芥菜。

野生的芥菜作为腌菜，还会有一股特别新鲜的风味。

有条件做腌菜的，可以买一个玻璃钢，加点醋、糖、生姜、干辣椒，把挤干水分的野生芥菜放进去，密封好放阴凉处，过一段时间就能吃了。

常备一罐在家里，口感爽脆，酸辣开胃，喝粥吃面的绝配。

我们现在这个时代，早就丰衣足食了，想吃什么蔬菜，市场上都有卖，价格也不贵。

但是很奇怪，流水线生产的蔬菜吃久了，身体总会有隐隐的排斥感，开始莫名其妙想念野菜的味道。

上了年纪的人，体会可能更深。

有时候身体不得劲，没精神，没胃口，但只要来上几口野菜，整个人就通透了。

而且这种野菜，还不能是人工的，必须是外面自然生长的，最好是亲自摘。

就是从土里最直接，最原始，最接近自然的，是任何大棚蔬菜都无法替代的。

发布于：广东省